Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ

Как за ОДИН ДЕНЬ сделать вкуснейшие колбаски:    • Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина ста...  
Ролик про Пивчики:    • Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву  
Ролик про Кнуты к пиву:    • Кнуты сыровяленые, отличная закуска к...  
ТОП-5 закусок к пиву из мяса и рыбы:    • ТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбы  

Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.

Состав:

1. Говядина — 500г
2. Свинина полужирная — 600г
3. Соль нитритная (нитрит натрия 0,5-0,6%) — 20г/кг
4. Перец черный молотый — 1г/кг
5. Паприка — 15г/кг
6. Лук репчатый сушеный — 5г/кг
7. Чеснок свежий — 6г/кг

Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку, отдельно свинину и говядину перемешать с солью и солить при +2-+4С в течение 2 суток.
Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа. Далее измельчить говядину на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи и хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10С!!!
Свинину измельчить на решетке 3-5мм и равномерно распределить в говяжьем фарше.
Набить в сосисочную (20-24мм, НЕ БОЛЬШЕ!!!) пародымопроницаемую оболочку или баранью череву.

Сушка:

Подвесить при температуре 10-20С на 2-3 суток.
Далее сушить в духовке с конвекцией или дегидраторе (сушилке) при температуре +45С в течение 7 часов.
Можно прокоптить холодным дымом в течение 2-3 часов.



----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.  

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты  

Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски  

Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы  

Авторские изделия:    • Авторские колбасы  

Теория и обзоры:    • Теория и обзоры  

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ  



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!